Ja ik hou ervan: lekker traditioneel eten met de kerst. Tijdens eerste kerstdag vraag ik ook aan mijn gasten of ze hun mooiste outfit aan willen trekken. De tafel wordt chique gedekt en iedereen zit lekker fancy aan tafel. Dat vraagt om mooie klassieke gerechten. Wat hier al jaaaaaren op tafel staat (voorheen bij mij ouders thuis) is een gevulde kalkoen. Niks mis met een goede dosis nostalgie die laatste paar dagen van het jaar toch?

Paar zaken die belangrijk zijn voor het prepareren van zo’n joekel van een vogel.

Misschien heb je het al eens ontdekt, maar de poten zijn meestal lekker mals, en het borstvlees is vaak droog. Net als je soms met kip hebt. Een paar tips om die droogheid tegen te gaan.

Pekelen
Geef de kalkoen 24 uur van tevoren een zoutbadje. Pak de grootste pan die je kunt vinden degene waar je vogeltje in past en doe daar water in met flink wat zout (een tiende ongeveer). Kook dit water tot het zout is opgelost. Je kunt hier nog naar wens wat groenten en/of kruiden aan toevoegen, bijvoorbeeld: wortel, prei, ui, selderij, kruidnagel, peperkorrels. Het zout zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven zitten.

Vulling
Door de vulling zorg je ervoor dat het borstvlees allereerst natuurlijk smaak krijgt maar ook niet te snel gaar wordt omdat de hitte eerst helemaal door de vulling heen moet. Ook hierin weer een tip, stop er ijskoude blokjes roomboter in, goed voor het vetgehalte en voor de temperatuur. Borstvlees is eerder gaar dan de poten, nog een reden dat het borstvlees eerder droog is dan de poten. Voor de vulling kun je echt je fantasie de vrije loop laten, maar ik doe er altijd wel iets vets in en iets smaakvols.

Idee voor de vulling: 500 gram kalfsgehakt of varkensgehakt, 200 gram gehakte dadels, 200 gram gehakte abrikozen, 3 sjalotten gesnipperd, 2 tenen knoflook gesnipperd, 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel mosterdpoeder, peper en zout, 2 eitjes en 200 gram blokjes ijskoude roomboter. Zorg dat je de vulling van tevoren maakt waardoor de hij de koelkast in kan en goed koud wordt en zo de smaken goed bij elkaar komen. (Bij een kalkoen van 4 kilo)

Roomboter tussen het vel en het vlees
Maak met je vinger heeeeeeel voorzichtig het vel los van het vlees en stop hier heel veel kleine stukjes zoute roomboter tussen.

Pancetta
Je kunt ook plakken pancetta over de kalkoen heen leggen.

Insmeren met olijfolie
Smeer de kalkoen goed in met olijfolie met zout

Allerbelangrijkste
Zo veel mogelijk de kalkoen besprenkelen met het het vet. Liefst om de 15 minuten.

Oven temperatuur 
Stelregel: 1 uur per kilo en ik zet de oven op 170 graden.

Side dishes

Verder de side dishes, natuurlijk ook erg belangrijk. Zorg dat deze makkelijk en snel zijn, want dit is meestal niet het leukste deel van het diner om te maken (vind ik tenminste, ik vergeet zelfs ooit wel eens bijgerechten; oh no, waar zijn die spruiten :-))

How to

1. Ik maak dit jaar bij de kalkoen wortels uit de oven met zonnebloempitten en oude kaas. Ik vind de zoete wortel in samen met de zoute kaas en de noot-smaak van de pitten echt een top combinatie.
   
   
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en schil de wortels. Zorg dat ze droog zijn en druppel er wat olijfolie overheen. Schud dit even zodat alle wortel bedekt zijn met olie. Gooi hier de zonnebloempitten overheen en zet dit zo'n 6 minuten in de oven.Als ze klaar zijn vers gemalen peper en wat himalayazout en vervolgens de oude kaas hier nog overheen.
   
   
3. Knapperig zijn ze he die FLOWER SPROUTS? Deze heb ik bij de AH gescoord en ze zijn zo makkelijk te bereiden. Ik hou van gewokte spruiten, nou dat hoeft met deze maar een minuut of 6 en dan doe je er wat vers gemalen peper en himalayazout overheen, wat parmezaanse kaas en klaar!

#Christmas #Kalkoen #Kerst #kerstdiner