Green Bean Salad

Ik hou van experimenteren in de keuken en deze keer heb ik 2 landen bij elkaar gevoegd. De dressing is dus een beetje fusion, ik heb hier namelijk rode peper, citroengras, krachtige Italiaanse olijfolie en lekker stroperige balsamico gemixt: conclusie: een pittige, rijke, frisse en zoete dressing.

Een lekkere en gezonde groene salade. Een salade die je ver van tevoren kunt maken omdat er geen blaadjes inzitten die ongezellig slap gaan hangen. Ik ben gek op haricot verts, en die te lekkere boontjes eten wij hier zeker 2 keer per week. De haricot verts heb ik nu gecombineerd met peultjes en mijn andere favoriet edamame boontjes. Deze salade is lekker met een stukje zalm of gegrilde kip.

Serves: 1

Ingrediënten

• 150 gram haricot vert
  
  
• 150 gram peultjes
  
  
• 150 gram edamame
  
  
• 3 stengels bosui
  
  
• handvol koriander
  
  
• handje (zwarte) sesamzaadjes
  
  
• 2 eetlepels olijfolie
  
  
• 2 eetlepels balsamicoazijn
  
  
• 1 stengel citroengras
  
  
• 1 rode peper
  
  
• peper en zout naar smaak

How to

1. Stoom of kook de haricot verts en de peultjes. Zorg ervoor dat ze beetgaar zijn en spoel ze koud af.
   
   
2. Maak de dressing door het citroengras heel fijn te hakken en de rode peper in halve ringetjes te snijden. Voeg verder alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door.
   
   
3. Snijd de bosui in halve ringetjes, voeg deze bij de boontjes en de edamameboontjes. Voeg nu ook de dressing toe en hussel de salade zodat alles goed gemengd is met elkaar. Voeg vervolgens ook de koriander toe en de sesamzaadjes.

Hoe makkelijk was dit?

Notes
Voorgerecht of bijgerecht voor 2 personen, maaltijdsalade voor 1 persoon.

#healthyfood