Homemade cracker- zalm- wasabi

Aangezien ik (bijna) nooit snelle koolhydraten eet is het altijd even zoeken naar vervangers voor: koekjes, crackers, (hartige)taartjes etc. Ik gebruik heel vaak amandelmeel hiervoor, dit is eigenlijk niets meer dan fijngemalen amandelen. Er zitten dus wel (goede) vetten in maar heel weinig koolhydraten. En ik vind het heerlijk! Je maakt er verschillende lekkere crackers van en ook voor dit gerecht is het een goede basis. Je kunt het als voorgerecht maken of als lunchgerechtje. Let wel op, als voorgerecht is het een best machtig geheel: amandelen, zalm en Griekse yoghurt, you do the math :-)) Maar je kunt de crackers zo groot maken als je zelf wilt natuurlijk.

Ingrediënten

Lunch voor 2 personen

Cracker

• 80 gram amandelmeel
• 1 klein ei
• 1 theelepel olijfolie
• snuf himalayazout

Garnering

• 2 flinke plakken zalm
• 1 stengel bosui
• handje edamame boontjes gedopt (te krijgen bij de Aziatische supermarkt in de vriezer)
• 1 theelepel zwarte sesamzaadjes 

Dressing

• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 theelepel wasabi
• zeste van 1 limoen
• sap van halve limoen
• himalayazout naar smaak

How to

1. Je begint met de amandelcrackers. Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg alle ingrediënten van de crackers in een kom en meng alles samen. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak hier 2 crackers op. De koekjes moeten ongeveer 1 cm dik zijn. Plaats de crackers 15 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven afkoelen.
   
   
2. Maak nu de dressing door ook hier alle ingrediënten in een kom te doen en te mengen. Voeg ook de wasabi toe naar smaak, de een is ruigere wasabi eter als de ander 🙂
   
   
3. Haal de gerookte zalm uit de koelkast en haal uit de vacuum verpakking als deze daarin verpakt zit. De zalm moet altijd even “op adem komen” als hij hierin heeft gezeten. Ontdooi de edamame boontjes, ik doe dit altijd door ze in een kopje met lauw warm water te zetten. Rooster de sesamzaadjes kort om alle smaken te optimaliseren en snij de bosui in ringen of zoals ik hier heb gedaan in lange slierten.
   
   
4. Als alles klaar is kun je het bord op gaan maken. Beleg de crackers allereerst met de dressing, daar de zalm op en vervolgens de sesamzaadjes, edamame boontjes en bosui.