Rainbow Salad

Deze salade is GE-WEL-DIG als een TO-GO'tje. Je bereid hem voor, stopt het in een lunchbox en je hebt een waanzinnige lunch op je werk. Echt, je collega's gaan jaloers zijn!

Daarnaast vind ik het het ook een topper als onderdeel van een shared dining menu of als voorgerecht van een lekker lunch menu'tje. Overigens vinden kids dit ook vaak lekker! Wacht misschien even met de dressing. Je kunt hier ook en dressing van sojasaus/ oestersaus, gember en limoen bij doen. Dat vinden mijn kinderen altijd heel lekker.

Ingrediënten

• 1 winterpeen
  
  
• 1 halve rode kool
  
  
• 200 gram sobanoodles
  
  
• edamameboontjes 150 gram
  
  
• cashewnoten 150 gram
  
  
• handje koriander
  
  
• 2 el sojasaus
  
  
• 1 el mirin
  
  
• 1 el rijstazijn
  
  
• 1 el sesamolie

Dressing:

• 1 el misopasta
  
  
• 1 el tahinipasta
  
  
• 1 el mirin
  
  
• sap van 1 limoen
  
  
• stukje gember geraspt

How to

1. Meng de sojasaus, mirin de rijstazijn en de sesamolie
   
   
2. Snij de rode kool in flinterdunne reepjes en doe de dressing erbij
   
   
3. Nu ga je de rode kool kneden. Hierdoor veranderd de structuur en wordt hij lekker zacht, dus maak er een lekkere work-out van en knijp er flink op los, liefst paar minuten. Je kunt ook een hele rode kool gebruiken (hoef je niets weg te gooien) en de helft voor later gebruiken. Los ook heerlijk bij een stukje vis bijvoorbeeld.
   
   
4. Bereid de noodles volgens de verpakking en laat afkoelen
   
   
5. Maak de dressing door alles bij elkaar te voegen, is deze nog te dik van structuur (kan omdat verschillende merken tahin en miso van elkaar verschillen) voeg je wat sojasaus toe (voorzichtig dat het niet te zout wordt)
   
   
6. Rasp de winterpeen in flinterdunne julienne reepjes
   
   
7. Nu kun je het bord op gaan maken door alles bij elkaar te leggen, de dressing eroverheen te gieten, de cashewnoten (eventueel kort geroosterd in de pan voor extra smaak) de koriander, edamame boontjes

Klaar!